Krem bananowo-czekoladowy

z kardamonem

Składniki  (około 3 słoiczki 200 ml):

• 4  średniej wielkości dojrzałe banany
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 6 - 7 łyżek świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 3/4 łyżeczki zmielonego kardamonu
• 100 g gorzkiej czekolady, najlepiej 70%

Przygotowanie:

Banany obieramy, kroimy w plasterki i przekładamy do do rondelka o grubym dnie. Dodajemy cukier, sok z pomarańczy i kardamon. Całość gotujemy na średnim ogniu przez około 

5 - 8 minut, cały czas mieszając (krem łatwo się przypala). Po tym czasie zdejmujemy z ognia, dodajemy połamaną czekoladę i mieszamy do momentu aż się rozpuści. Za pomocą blendera miksujemy wszystko na gładki krem. Gorący krem przekładamy do wyparzonych słoiczków, zamykamy i odwracamy wieczkiem do góry do momentu wystygnięcia. Przechowujemy w lodówce około 3 - 4 tygodnie.

Smacznego ! :)

Małpie smarowidło

Krem kokosowo-

ananasowo-bananowy

Składniki  (około 4 słoiczki 200 ml):

• 1 puszka ananasów (560 g)
• 5 średniej wielkości bananów (nie przejrzałych)
• 1/2 - 3/4 szklanki wiórków kokosowych
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 3 - 4 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Przygotowanie:

Ananasy wraz z syropem miksujemy na puree, banany kroimy w plasterki. Wiórki mielimy w maszynce do kawy na drobny proszek.

W szerokim garnku umieszczamy wszystkie składniki. Mieszamy, stawiamy na palnik. Gotujemy na małym ogniu do momentu odparowania wody i osiągnięcia konsystencji gęstego dżemu. Banany powinny być rozgotowane. Jeśli chcemy by smarowidło miało kremową postać na koniec gotowania blendujemy wszystko na gładko. 

Gorący krem przekładamy do wyparzonych słoiczków i zamykamy. Odwracamy słoiczki wieczkiem do góry do czasu wystygnięcia. Przechowujemy w lodówce do 4 tygodniu. 

Chcą przedłużyć trwałość smarowidła możemy je zapasteryzować.

Smacznego ! :)

Makaron pełnoziarnisty

z brokułami, łososiem 

i gorgonzolą

Składniki  (2 porcje):

• 1 mały brokuł
• 200-250 g makaronu pełnoziarnistego lub razowego
• 2 ząbki czosnku
• 100 g wędzonego łososia lub pstrąga łososiowego
• 150 g kiełków na patelnię "Stir-Fry"
• 150 g sera Gorgonzola (użyłam zielonego Intenso)
• zioła prowansalskie
• sól, pieprz
• opcjonalnie - według uznania: można dodać kilka suszonych pomidorów i/lub garść czarnych oliwek
• oliwa lub olej kokosowy bezzapachowy do smażenia
• garść mieszanki dowolnych prażonych ziaren ( u mnie: pestki słonecznika, siemię lniane, pestki dyni i sezam)

Przygotowanie:

Makaron i brokuły gotujemy al dente. Brokuły studzimy lub przelewamy zimną wodą i kroimy na mniejsze kawałki.

Na patelni na oliwie/oleju kokosowym podsmażamy kiełki i drobno posiekany czosnek. Doprawiamy odrobiną soli, pieprzu oraz ziołami prowansalskimi. Po chwili dodajemy pokrojoną w kostkę gorgonzolę, rozdrobnionego łososia, oliwki, suszone pomidory oraz brokuły i dokładnie mieszamy. Na końcu dokładamy makaron. Wszystko łączymy i jeszcze chwilę podsmażamy aż ser się rozpuści.

Wykładamy gorące na talerz i posypujemy prażonymi ziarnami.

Smacznego ! :)

Kokosowy pudding chia 
z malinami i mango

Składniki (4 porcje):

• 400 ml (puszka) mleczka kokosowego light (używam zawsze tego z Lidla)
• 4 łyżki nasion chia
• 4 czubate łyżki niskosłodzonego dżemu malinowego
• 1 duże mango
• 4 słoiczki o pojemności 200 ml

Przygotowanie:

Mleczko kokosowe (stałą i płynną część) wylewamy z puszki do miski i za pomocą łyżki bądź trzepaczki mieszamy do uzyskania jednolitego mleczka. Do mleczka dosypujemy nasiona chia,  dokładnie mieszamy i odstawiamy na około godzinę do lodówki by stężało. W tym czasie przynajmniej raz mieszamy je by wyrównać gęstość nasion. 

Przygotowujemy słoiczki. Na dno wykładamy po czubatej łyżce dżemu malinowego. Mango obieramy ze skóry, odcinamy miąższ od pestki i blendujemy do na gładki mus.

Gdy chia zagęściła już mleczko, wyjmujemy je z lodówki i rozkładamy do słoiczków na warstwę dżemu. Na wierzch wykładamy mus z mango. Słoiczki zakręcamy i przechowujemy do 4 dni w lodówce.

Smacznego ! :)

Wegańskie trufle daktylowe 

ze słonym karmelem

Składniki :

• 3/4 szklanki daktyli
• 4-5 suszonych fig
• 1/2 szklanki wody
• 4 łyżki masła orzechowego
• 1/4 łyżeczki soli himalajskiej
• 4 łyżki mąki kokosowej lub zmielonych wiórków kokosowych

• 40 gram oleju kokosowego
• 4 łyżeczki kakao
• 4 łyżeczki zmielonego ksylitolu lub innego słodzidła
• wiórki kokosowe do obtaczania

Przygotowanie:

Daktyle i figi zalewamy gorącą wodą i moczymy około 15 minut. Po tym czasie bakalie wraz z wodą blendujemy na jednolitą masę. Dodajemy masło orzechowe i raz sól i ponownie blendujemy. Dodajemy mąkę kokosową i dokładnie mieszamy łyżką. Masę chłodzimy około 30 minut w lodówce do momentu zgęstnienia. 

W tym czasie przygotowujemy polewę. Olej kokosowy rozpuszczamy i mieszamy dokładnie z kakao oraz słodzidłem. Polewę lekko studzimy. Można ją zastąpić rozpuszczoną gorzką czekoladą. 

Gdy masa truflowa jest już gęsta,wyjmujemy ją z lodówki i formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdą zatapiamy z polewie lub rozpuszczonej czekoladzie i obtaczamy w wiórkach kokosowych. Kulki ponownie wkładamy do lodówki do zastygnięcia polewy.

Przechowujemy w lodówce.

Smacznego ! :)

Burgery z kaszy jaglanej 
z brokułami

Składniki :

• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 szklanka ugotowany brokułów
• 3 łyżki kaszy manny
• 1/2 szklanki ziaren słonecznika
• 2 łyżki ziaren czarnego sezamu (może być zwykły)
• 2 łyżki oleju lub oliwy
• pęczek natki pietruszki
• 1 cebula (użyłam czerwonej)
• 1/2 szklanki suchych płatków owsianych
• 1 łyżeczka suchego oregano
• sos sojowy (według uznania)
• pieprz 
• 3-4 łyżki płatków migdałowych
• 2 łyżki ekspandowanego amarantusa

Przygotowanie:

Słonecznik i sezam prażymy oddzielnie na suchej patelni.

Piekarnik nagrzewamy do 180ºC. Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia.

Ugotowane brokuły rozdrabniamy widelcem lub bardzo drobno siekamy. 

Ugotowaną kaszę jaglaną mieszamy z brokułami. Dodajemy suchą kaszę mannę, uprażone ziarna, posiekaną natkę pietruszki oraz przyprawy (sos sojowy, oregano i pieprz).

Cebulę sikamy drobno i obsmażamy  na oleju/oliwie na złoto. Przestudzoną cebulkę dodajemy do masy brokułowej. 

Płatki owsiane mielimy w młynku lub blenderze na mąkę i dodajemy do pozostałych składników. Wszystko dokładnie mieszamy.

Płatki migdałowe siekamy na drobno i mieszamy z amarantusem. Z masy brokułowej formujemy okrągłe burgery, obtaczamy je panierce i układamy na blasze.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku około 30 minut lub do zrumienienia.

Podajemy z ulubionym sosem.

Smacznego ! :)

Pesto z rukoli i migdałów

na oleju lnianym

Składniki :

• 150 g świeżej rukoli
• 100 g płatków migdałowych
• 2-3 ząbki czosnku
• skórka otarta z jednej cytryny
• 1/2 szklanki oleju lnianego
• sól himalajska
• świeżo mielony pieprz
• makaron razowy do podania

Przygotowanie:

Płatki migdałowe prażymy na suchej patelni do zrumienienia. Odstawiamy do wystudzenia. 

Do wysokiego naczynia wkładamy rukolę, obrane ząbki czosnku, płatki migdałowe, skórkę cytrynową. Wszystko zalewamy olejem lnianym i dokładnie miksujemy blenderem. Na końcu doprawiamy solą i pieprzem. 

Pesto przekładamy do słoiczka i przechowujemy w lodówce do kilku dni.

Najlepiej smakuje z gorącym makaronem razowym (tzn. nie przelewamy go zimną wodą po odcedzeniu). Wierzch  można posypać odrobiną uprażonych płatków migdałowych, czarnym sezamem oraz kilkoma listkami rukoli.

Smacznego ! :)

Przepis zaczerpnięty z:
http://anozwburaku.com/makaronowa-salatka-pesto-rukoli/

Wegańskie

muffiny bananowe

Składniki (około 18 muffinek):

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• szczypta soli
• 1 szklanka mleka sojowego
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• 2 dojrzałe banany
• garść płatków migdałowych

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do 180ºC.

Do miski wsypujemy suche składniki, czyli oba rodzaje mąki, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon oraz szczyptę soli. W mniejszym naczyniu widelcem rozdrabniamy banany na gładką masę. 

Do suchych składników dodajemy oliwę oraz mleko. Za pomocą łyżki mieszamy wszystkie składniki. Na końcu dodajemy rozgniecione banany. Mieszamy ostatni raz łyżką. Ciasto nie musi być dokładnie wymieszane, w przypadku muffinek mogą być gródki. 

Foremkę do muffinek wykładamy papilotkami. Wypełniamy je ciastem do 2/3 wysokości. Wierzch muffinek posypujemy płatkami migdałowymi.  Pieczemy w nagrzanym piekarniku około 20-25 minut do suchego patyczka.

Smacznego ! :)

Wegańskie 
szpinakowo-owsiane 
pancakes

Składniki (2 porcje):

• 250 ml (szklanka) mleka sojowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 i 3/4 szklanki płatków owsianych błyskawicznych
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 szklanka świeżego szpinaku
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 dojrzały banan
• 2 łyżki syropu klonowego lub z agawy
• szczypta soli
• świeże owoce, masło orzechowe (dowolne dodatki)

Przygotowanie:

Mleko sojowe mieszamy z sokiem z cytryny i odstawiamy na 5 minut by mleko nabrało konsystencji kefiru. Myjemy i osuszamy szpinak. Do naczynia blendera wsypujemy płatki owsiane, proszek do pieczenia, sodę oraz szczyptę soli. Blendujemy aż płatki będą mocno rozdrobnione, prawie jak mąka. Następnie dodajemy szpinak, mleko, pokrojonego w kawałki banana, syrop klonowy lub z agawy oraz olej kokosowy. Jeszcze raz wszystko miksujemy. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.

Ciasto wylewamy na rozgrzaną patelnię, wysmarowaną odrobiną oleju kokosowego. Smażymy około 3 minuty z obu stron. Ciasto podczas smażenia jest bardzo delikatne. By ułatwić smażenie lepiej wykorzystać 2 patelnie. Chcąc obsmażyć drugą stronę, wystarczy przerzucić placek na drugą rozgrzaną patelnię.

Jeszcze ciepłe świetnie smakują z owocami, syropem klonowym lub masłem orzechowym.

Smacznego ! :)

Przepis zaczerpnięty z kuchni Lidla: 

https://kuchnialidla.pl/product/pancakes-szpinakowe-z-owocami-i-syropem

Ananasowo-malinowy

deser z chia

Składniki (2 porcje):

• 200 g jogurtu naturalnego
• 3 łyżeczki nasion chia
• 4 łyżeczki niskosłodzonego dżemu malinowego
• 1/3 świeżego ananasa 

Przygotowanie:

Jogurt mieszamy dokładnie z nasionami chia i odstawiamy na 2-3 godziny do lodówki. W tym czasie obieramy ananasa ze skórki, wykrawamy twardy środek, kroimy w kostkę i miksujemy na gładkie smoothie. Przygotowujemy 2 pucharki, których dno wykładamy dżemem. Następnie wyjmujemy z lodówki jogurt z chia, mieszamy go dla wyrównania. Jogurt wykładamy na warstwę dżemu i przykrywamy go ananasowym  smoothie. Wkładamy jeszcze na ok. godzinę do lodówki. Gotowe.

Smacznego ! :)

Wegański smalec 

z fasoli

Składniki:

• 1 puszka białej fasoli
• 1 cebula
• 1 mała główka czosnku
• 1 łyżka majeranku
• sól
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• łyżka oleju z pestek winogron lub oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Czosnek kroimy na pół, w poprzek ząbków i pieczemy przez około 20 minut w temperaturze 180ºC.

Odsączamy fasolę, wrzucamy ją do miski i blendujemy na gładką masę. 

Na patelni rozgrzewamy olej i dodajemy drobna pokrojoną cebulę z liściem laurowym i zielem angielskim. Gdy zacznie się rumienić dodajemy paprykę i sos sojowy. 

Do zmiksowawanej fasoli dodajemy majeranek, szczyptę soli, upieczony czosnek i ponownie wszystko blendujemy. 

Z cebuli wyciągamy liście laurowe i ziele angielskie.Do gładkiej masy dodajemy  rumianą cebulę i ostatni raz wszystko dokładnie mieszamy, tym razem ręcznie łyżką. 

Przekładamy do słoiczków i przechowujemy w lodówce do kilku dni. Idealnie smakuje z ciemnym pieczywem i kiszonym ogórkiem. 

Smacznego ! :)

Przepis zaczerpnięty z http://vegenerat-biegowy.blogspot.com/

Kotleciki buraczane

Składniki:

• 2 szklanki startych na dużych oczkach surowych buraków
• 1 i 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej (ok. 1/2 szklanki suchej)
• 1/2 szklanki ziaren słonecznika
• 1/2 szklanki ziaren sezamu
• 1 średnia cebula
• 1/2 szklanki bułki tartej
• 1/4 szklanki oleju lub oliwy z oliwek + do smażenia
• 3 łyżki mąki orkiszowej lub graham
• pęczek natki pietruszki
• 1/4 łyżeczki chilli
• 3 łyżki sosu sojowego
• 4 ząbki czosnku
• sól

kotleciki przed smażeniem

Przygotowanie:

Ziarna sezamu i słonecznika prażymy oddzielnie na suchej patelni do zrumienienia, ważne by ciągle mieszać ziarna by się nie przypaliły. Cebulę kroimy bardzo drobno lub ścieramy na tarce na grubych oczkach. Czosnek przeciskamy przez praskę. Wszystkie składniki łączymy do uzyskania jednolitej masy, najlepiej wyrobić je ręcznie,  doprawiamy solą według uznania. Jeśli nie lubimy pikantnych potraw możemy pominąć chilli. 

Z gotowej masy formujemy kotleciki i smażymy je na patelni na rozgrzanym tłuszczu do zrumieniania po obu stronach. Można także upiec je w piekarniku.

Podajemy z ulubioną surówką bądź sosem. Dobrze się komponują z klasycznym majonezowo-pomidorowym.

Smacznego ! :)

Ciasto 
marchewkowe

Składniki:

Ciasto:

• 1 i 1/2 szklanki startej marchewki (ok. 3-4 marchewki)
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 4 jajka
• 1 szklanka oleju
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika (można zastąpić cynamonem)
• opakowanie cukru waniliowego
• 1 szklanka pokrojonych orzechów włoskich
• 2 szczypty soli

Polewa:

• 100 g naturalnego serka kremowego (typu Almette)
• 3-4 łyżeczki miodu
• 2 łyżki miękkiego masła

Przygotowanie:

Ciasto:

Marchewkę trzemy na tarce o drobnych oczkach. Orzechy włoskie kroimy lub łamiemy na małe kawałki. Piekarnik nastawiamy na 180ºC.

Jajka ubijamy mikserem z cukrem i cukrem waniliowym przez ok. 3 minuty. Zaczynamy powoli dolewać olej - ciasto w trakcie mieszania wchłonie cały. Ciągle ubijając, stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z solą, proszkiem i sodą. Ciasto powinno być gęste. Dodajemy przyprawę do piernika lub cynamon. Na końcu wsypujemy odciśniętą marchewkę i orzechy obsypane w łyżce mąki, i mieszamy ostatni raz. 

Dużą prostokątną formę lub dwie keksówki natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia. Wlewamy ciasto i pieczemy je ok. 45-50 minut (przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem). Studzimy.

Polewa:

Masło ucieramy mikserem. Dodajemy po łyżeczce serka, aż do wykończenia. Dodajemy miód. Masą smarujemy wierzch zimnego ciasta i schładzamy w lodówce. Dodatkowo do dekoracji można użyć mieszanki uprażonych na suchej patelni ziaren (pestki dyni, słonecznika, sezam, siemię lniane).

Smacznego ! :)

Ciasto na maśle orzechowym

 z czekoladą

wersja tradycyjna

Składniki:

Ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej (300g)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 180 g czekolady gorzkiej, połamanej
• 130 g miękkiego masła
• 350 g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego (16g)
• 4 duże jajka, osobno żółtka i białka
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki masła orzechowego
• 1/2 szklanki mleka

Polewa:

• 2 szklanki cukru pudru (300g)
• 1/2 szklanki stopionego masła (125g)
• 1/2 szklanki masła orzechowego (125g)

wersja wielkanocna

Przygotowanie:

Ciasto:

Rozgrzewamy piekarnik do temp 160ºC. Wykładamy papierem do pieczenia 2 mniejsze keksówki lub natłuszczamy formę babkową.

Mieszamy w misce mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej, po czym odstawiamy do wystudzenia. 

W dużej misce ucieramy mikserem masło z cukrem i cukrem waniliowym na bladożółtą, kremową masę. Dodajemy żółtka, po jednym na raz, lekko miksując po każdym wbiciu. Zmniejszamy obroty miksera i stopniową dodajemy do masy rozpuszczoną czekoladę i masło orzechowe, a następnie składniki suche (mąka z proszkiem i solą), na zmianę z mlekiem. 

W dużej misce ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodajemy ją do ciasta, mieszając delikatnie łyżką. 

Przekładamy ciasto do formy i pieczemy około godziny, do czasu, aż wbity w środek patyczek będzie suchy. Po upieczeniu zostawiamy ciasto jeszcze 10 minut w formie i dopiero po tym czasie wyjmujemy je na kratkę do wystudzenia.

Polewa:

Mikserem ucieramy cukier puder z masłem i masłem orzechowym na gładką masę. W zależności od wyboru wersji, masę smarujemy na wierzch wystudzonego ciasta (patrz: wersja tradycyjna) lub przekrawamy ciasto w połowie wysokości i przekładamy masą.Drugą wersję można dodatkowo polać na wierzchu rozpuszczoną mleczną czekoladą (patrz: wersja wielkanocna).

Uwaga: masa będzie bardzo gęsta i plastyczna, o konsystencji masy marcepanowej. 

Smacznego ! :)