Pesto z rukoli i migdałów

na oleju lnianym

Składniki :

• 150 g świeżej rukoli
• 100 g płatków migdałowych
• 2-3 ząbki czosnku
• skórka otarta z jednej cytryny
• 1/2 szklanki oleju lnianego
• sól himalajska
• świeżo mielony pieprz
• makaron razowy do podania

Przygotowanie:

Płatki migdałowe prażymy na suchej patelni do zrumienienia. Odstawiamy do wystudzenia. 

Do wysokiego naczynia wkładamy rukolę, obrane ząbki czosnku, płatki migdałowe, skórkę cytrynową. Wszystko zalewamy olejem lnianym i dokładnie miksujemy blenderem. Na końcu doprawiamy solą i pieprzem. 

Pesto przekładamy do słoiczka i przechowujemy w lodówce do kilku dni.

Najlepiej smakuje z gorącym makaronem razowym (tzn. nie przelewamy go zimną wodą po odcedzeniu). Wierzch  można posypać odrobiną uprażonych płatków migdałowych, czarnym sezamem oraz kilkoma listkami rukoli.

Smacznego ! :)

Przepis zaczerpnięty z:
http://anozwburaku.com/makaronowa-salatka-pesto-rukoli/