Makaron pełnoziarnisty

z brokułami, łososiem 

i gorgonzolą

Składniki  (2 porcje):

• 1 mały brokuł
• 200-250 g makaronu pełnoziarnistego lub razowego
• 2 ząbki czosnku
• 100 g wędzonego łososia lub pstrąga łososiowego
• 150 g kiełków na patelnię "Stir-Fry"
• 150 g sera Gorgonzola (użyłam zielonego Intenso)
• zioła prowansalskie
• sól, pieprz
• opcjonalnie - według uznania: można dodać kilka suszonych pomidorów i/lub garść czarnych oliwek
• oliwa lub olej kokosowy bezzapachowy do smażenia
• garść mieszanki dowolnych prażonych ziaren ( u mnie: pestki słonecznika, siemię lniane, pestki dyni i sezam)

Przygotowanie:

Makaron i brokuły gotujemy al dente. Brokuły studzimy lub przelewamy zimną wodą i kroimy na mniejsze kawałki.

Na patelni na oliwie/oleju kokosowym podsmażamy kiełki i drobno posiekany czosnek. Doprawiamy odrobiną soli, pieprzu oraz ziołami prowansalskimi. Po chwili dodajemy pokrojoną w kostkę gorgonzolę, rozdrobnionego łososia, oliwki, suszone pomidory oraz brokuły i dokładnie mieszamy. Na końcu dokładamy makaron. Wszystko łączymy i jeszcze chwilę podsmażamy aż ser się rozpuści.

Wykładamy gorące na talerz i posypujemy prażonymi ziarnami.

Smacznego ! :)

Kokosowy pudding chia 
z malinami i mango

Składniki (4 porcje):

• 400 ml (puszka) mleczka kokosowego light (używam zawsze tego z Lidla)
• 4 łyżki nasion chia
• 4 czubate łyżki niskosłodzonego dżemu malinowego
• 1 duże mango
• 4 słoiczki o pojemności 200 ml

Przygotowanie:

Mleczko kokosowe (stałą i płynną część) wylewamy z puszki do miski i za pomocą łyżki bądź trzepaczki mieszamy do uzyskania jednolitego mleczka. Do mleczka dosypujemy nasiona chia,  dokładnie mieszamy i odstawiamy na około godzinę do lodówki by stężało. W tym czasie przynajmniej raz mieszamy je by wyrównać gęstość nasion. 

Przygotowujemy słoiczki. Na dno wykładamy po czubatej łyżce dżemu malinowego. Mango obieramy ze skóry, odcinamy miąższ od pestki i blendujemy do na gładki mus.

Gdy chia zagęściła już mleczko, wyjmujemy je z lodówki i rozkładamy do słoiczków na warstwę dżemu. Na wierzch wykładamy mus z mango. Słoiczki zakręcamy i przechowujemy do 4 dni w lodówce.

Smacznego ! :)

Wegańskie trufle daktylowe 

ze słonym karmelem

Składniki :

• 3/4 szklanki daktyli
• 4-5 suszonych fig
• 1/2 szklanki wody
• 4 łyżki masła orzechowego
• 1/4 łyżeczki soli himalajskiej
• 4 łyżki mąki kokosowej lub zmielonych wiórków kokosowych

• 40 gram oleju kokosowego
• 4 łyżeczki kakao
• 4 łyżeczki zmielonego ksylitolu lub innego słodzidła
• wiórki kokosowe do obtaczania

Przygotowanie:

Daktyle i figi zalewamy gorącą wodą i moczymy około 15 minut. Po tym czasie bakalie wraz z wodą blendujemy na jednolitą masę. Dodajemy masło orzechowe i raz sól i ponownie blendujemy. Dodajemy mąkę kokosową i dokładnie mieszamy łyżką. Masę chłodzimy około 30 minut w lodówce do momentu zgęstnienia. 

W tym czasie przygotowujemy polewę. Olej kokosowy rozpuszczamy i mieszamy dokładnie z kakao oraz słodzidłem. Polewę lekko studzimy. Można ją zastąpić rozpuszczoną gorzką czekoladą. 

Gdy masa truflowa jest już gęsta,wyjmujemy ją z lodówki i formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdą zatapiamy z polewie lub rozpuszczonej czekoladzie i obtaczamy w wiórkach kokosowych. Kulki ponownie wkładamy do lodówki do zastygnięcia polewy.

Przechowujemy w lodówce.

Smacznego ! :)

Burgery z kaszy jaglanej 
z brokułami

Składniki :

• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 szklanka ugotowany brokułów
• 3 łyżki kaszy manny
• 1/2 szklanki ziaren słonecznika
• 2 łyżki ziaren czarnego sezamu (może być zwykły)
• 2 łyżki oleju lub oliwy
• pęczek natki pietruszki
• 1 cebula (użyłam czerwonej)
• 1/2 szklanki suchych płatków owsianych
• 1 łyżeczka suchego oregano
• sos sojowy (według uznania)
• pieprz 
• 3-4 łyżki płatków migdałowych
• 2 łyżki ekspandowanego amarantusa

Przygotowanie:

Słonecznik i sezam prażymy oddzielnie na suchej patelni.

Piekarnik nagrzewamy do 180ºC. Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia.

Ugotowane brokuły rozdrabniamy widelcem lub bardzo drobno siekamy. 

Ugotowaną kaszę jaglaną mieszamy z brokułami. Dodajemy suchą kaszę mannę, uprażone ziarna, posiekaną natkę pietruszki oraz przyprawy (sos sojowy, oregano i pieprz).

Cebulę sikamy drobno i obsmażamy  na oleju/oliwie na złoto. Przestudzoną cebulkę dodajemy do masy brokułowej. 

Płatki owsiane mielimy w młynku lub blenderze na mąkę i dodajemy do pozostałych składników. Wszystko dokładnie mieszamy.

Płatki migdałowe siekamy na drobno i mieszamy z amarantusem. Z masy brokułowej formujemy okrągłe burgery, obtaczamy je panierce i układamy na blasze.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku około 30 minut lub do zrumienienia.

Podajemy z ulubionym sosem.

Smacznego ! :)

Pesto z rukoli i migdałów

na oleju lnianym

Składniki :

• 150 g świeżej rukoli
• 100 g płatków migdałowych
• 2-3 ząbki czosnku
• skórka otarta z jednej cytryny
• 1/2 szklanki oleju lnianego
• sól himalajska
• świeżo mielony pieprz
• makaron razowy do podania

Przygotowanie:

Płatki migdałowe prażymy na suchej patelni do zrumienienia. Odstawiamy do wystudzenia. 

Do wysokiego naczynia wkładamy rukolę, obrane ząbki czosnku, płatki migdałowe, skórkę cytrynową. Wszystko zalewamy olejem lnianym i dokładnie miksujemy blenderem. Na końcu doprawiamy solą i pieprzem. 

Pesto przekładamy do słoiczka i przechowujemy w lodówce do kilku dni.

Najlepiej smakuje z gorącym makaronem razowym (tzn. nie przelewamy go zimną wodą po odcedzeniu). Wierzch  można posypać odrobiną uprażonych płatków migdałowych, czarnym sezamem oraz kilkoma listkami rukoli.

Smacznego ! :)

Przepis zaczerpnięty z:
http://anozwburaku.com/makaronowa-salatka-pesto-rukoli/

Wegańskie

muffiny bananowe

Składniki (około 18 muffinek):

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• szczypta soli
• 1 szklanka mleka sojowego
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• 2 dojrzałe banany
• garść płatków migdałowych

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do 180ºC.

Do miski wsypujemy suche składniki, czyli oba rodzaje mąki, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon oraz szczyptę soli. W mniejszym naczyniu widelcem rozdrabniamy banany na gładką masę. 

Do suchych składników dodajemy oliwę oraz mleko. Za pomocą łyżki mieszamy wszystkie składniki. Na końcu dodajemy rozgniecione banany. Mieszamy ostatni raz łyżką. Ciasto nie musi być dokładnie wymieszane, w przypadku muffinek mogą być gródki. 

Foremkę do muffinek wykładamy papilotkami. Wypełniamy je ciastem do 2/3 wysokości. Wierzch muffinek posypujemy płatkami migdałowymi.  Pieczemy w nagrzanym piekarniku około 20-25 minut do suchego patyczka.

Smacznego ! :)

Wegańskie 
szpinakowo-owsiane 
pancakes

Składniki (2 porcje):

• 250 ml (szklanka) mleka sojowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 i 3/4 szklanki płatków owsianych błyskawicznych
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 szklanka świeżego szpinaku
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 dojrzały banan
• 2 łyżki syropu klonowego lub z agawy
• szczypta soli
• świeże owoce, masło orzechowe (dowolne dodatki)

Przygotowanie:

Mleko sojowe mieszamy z sokiem z cytryny i odstawiamy na 5 minut by mleko nabrało konsystencji kefiru. Myjemy i osuszamy szpinak. Do naczynia blendera wsypujemy płatki owsiane, proszek do pieczenia, sodę oraz szczyptę soli. Blendujemy aż płatki będą mocno rozdrobnione, prawie jak mąka. Następnie dodajemy szpinak, mleko, pokrojonego w kawałki banana, syrop klonowy lub z agawy oraz olej kokosowy. Jeszcze raz wszystko miksujemy. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.

Ciasto wylewamy na rozgrzaną patelnię, wysmarowaną odrobiną oleju kokosowego. Smażymy około 3 minuty z obu stron. Ciasto podczas smażenia jest bardzo delikatne. By ułatwić smażenie lepiej wykorzystać 2 patelnie. Chcąc obsmażyć drugą stronę, wystarczy przerzucić placek na drugą rozgrzaną patelnię.

Jeszcze ciepłe świetnie smakują z owocami, syropem klonowym lub masłem orzechowym.

Smacznego ! :)

Przepis zaczerpnięty z kuchni Lidla: 

https://kuchnialidla.pl/product/pancakes-szpinakowe-z-owocami-i-syropem