Pesto z rukoli i migdałów

na oleju lnianym

Składniki :

• 150 g świeżej rukoli
• 100 g płatków migdałowych
• 2-3 ząbki czosnku
• skórka otarta z jednej cytryny
• 1/2 szklanki oleju lnianego
• sól himalajska
• świeżo mielony pieprz
• makaron razowy do podania

Przygotowanie:

Płatki migdałowe prażymy na suchej patelni do zrumienienia. Odstawiamy do wystudzenia. 

Do wysokiego naczynia wkładamy rukolę, obrane ząbki czosnku, płatki migdałowe, skórkę cytrynową. Wszystko zalewamy olejem lnianym i dokładnie miksujemy blenderem. Na końcu doprawiamy solą i pieprzem. 

Pesto przekładamy do słoiczka i przechowujemy w lodówce do kilku dni.

Najlepiej smakuje z gorącym makaronem razowym (tzn. nie przelewamy go zimną wodą po odcedzeniu). Wierzch  można posypać odrobiną uprażonych płatków migdałowych, czarnym sezamem oraz kilkoma listkami rukoli.

Smacznego ! :)

Przepis zaczerpnięty z:
http://anozwburaku.com/makaronowa-salatka-pesto-rukoli/

Wegańskie

muffiny bananowe

Składniki (około 18 muffinek):

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• szczypta soli
• 1 szklanka mleka sojowego
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• 2 dojrzałe banany
• garść płatków migdałowych

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do 180ºC.

Do miski wsypujemy suche składniki, czyli oba rodzaje mąki, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon oraz szczyptę soli. W mniejszym naczyniu widelcem rozdrabniamy banany na gładką masę. 

Do suchych składników dodajemy oliwę oraz mleko. Za pomocą łyżki mieszamy wszystkie składniki. Na końcu dodajemy rozgniecione banany. Mieszamy ostatni raz łyżką. Ciasto nie musi być dokładnie wymieszane, w przypadku muffinek mogą być gródki. 

Foremkę do muffinek wykładamy papilotkami. Wypełniamy je ciastem do 2/3 wysokości. Wierzch muffinek posypujemy płatkami migdałowymi.  Pieczemy w nagrzanym piekarniku około 20-25 minut do suchego patyczka.

Smacznego ! :)

Wegańskie 
szpinakowo-owsiane 
pancakes

Składniki (2 porcje):

• 250 ml (szklanka) mleka sojowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 i 3/4 szklanki płatków owsianych błyskawicznych
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 szklanka świeżego szpinaku
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 dojrzały banan
• 2 łyżki syropu klonowego lub z agawy
• szczypta soli
• świeże owoce, masło orzechowe (dowolne dodatki)

Przygotowanie:

Mleko sojowe mieszamy z sokiem z cytryny i odstawiamy na 5 minut by mleko nabrało konsystencji kefiru. Myjemy i osuszamy szpinak. Do naczynia blendera wsypujemy płatki owsiane, proszek do pieczenia, sodę oraz szczyptę soli. Blendujemy aż płatki będą mocno rozdrobnione, prawie jak mąka. Następnie dodajemy szpinak, mleko, pokrojonego w kawałki banana, syrop klonowy lub z agawy oraz olej kokosowy. Jeszcze raz wszystko miksujemy. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.

Ciasto wylewamy na rozgrzaną patelnię, wysmarowaną odrobiną oleju kokosowego. Smażymy około 3 minuty z obu stron. Ciasto podczas smażenia jest bardzo delikatne. By ułatwić smażenie lepiej wykorzystać 2 patelnie. Chcąc obsmażyć drugą stronę, wystarczy przerzucić placek na drugą rozgrzaną patelnię.

Jeszcze ciepłe świetnie smakują z owocami, syropem klonowym lub masłem orzechowym.

Smacznego ! :)

Przepis zaczerpnięty z kuchni Lidla: 

https://kuchnialidla.pl/product/pancakes-szpinakowe-z-owocami-i-syropem

Ananasowo-malinowy

deser z chia

Składniki (2 porcje):

• 200 g jogurtu naturalnego
• 3 łyżeczki nasion chia
• 4 łyżeczki niskosłodzonego dżemu malinowego
• 1/3 świeżego ananasa 

Przygotowanie:

Jogurt mieszamy dokładnie z nasionami chia i odstawiamy na 2-3 godziny do lodówki. W tym czasie obieramy ananasa ze skórki, wykrawamy twardy środek, kroimy w kostkę i miksujemy na gładkie smoothie. Przygotowujemy 2 pucharki, których dno wykładamy dżemem. Następnie wyjmujemy z lodówki jogurt z chia, mieszamy go dla wyrównania. Jogurt wykładamy na warstwę dżemu i przykrywamy go ananasowym  smoothie. Wkładamy jeszcze na ok. godzinę do lodówki. Gotowe.

Smacznego ! :)

Wegański smalec 

z fasoli

Składniki:

• 1 puszka białej fasoli
• 1 cebula
• 1 mała główka czosnku
• 1 łyżka majeranku
• sól
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• łyżka oleju z pestek winogron lub oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Czosnek kroimy na pół, w poprzek ząbków i pieczemy przez około 20 minut w temperaturze 180ºC.

Odsączamy fasolę, wrzucamy ją do miski i blendujemy na gładką masę. 

Na patelni rozgrzewamy olej i dodajemy drobna pokrojoną cebulę z liściem laurowym i zielem angielskim. Gdy zacznie się rumienić dodajemy paprykę i sos sojowy. 

Do zmiksowawanej fasoli dodajemy majeranek, szczyptę soli, upieczony czosnek i ponownie wszystko blendujemy. 

Z cebuli wyciągamy liście laurowe i ziele angielskie.Do gładkiej masy dodajemy  rumianą cebulę i ostatni raz wszystko dokładnie mieszamy, tym razem ręcznie łyżką. 

Przekładamy do słoiczków i przechowujemy w lodówce do kilku dni. Idealnie smakuje z ciemnym pieczywem i kiszonym ogórkiem. 

Smacznego ! :)

Przepis zaczerpnięty z http://vegenerat-biegowy.blogspot.com/

Kotleciki buraczane

Składniki:

• 2 szklanki startych na dużych oczkach surowych buraków
• 1 i 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej (ok. 1/2 szklanki suchej)
• 1/2 szklanki ziaren słonecznika
• 1/2 szklanki ziaren sezamu
• 1 średnia cebula
• 1/2 szklanki bułki tartej
• 1/4 szklanki oleju lub oliwy z oliwek + do smażenia
• 3 łyżki mąki orkiszowej lub graham
• pęczek natki pietruszki
• 1/4 łyżeczki chilli
• 3 łyżki sosu sojowego
• 4 ząbki czosnku
• sól

kotleciki przed smażeniem

Przygotowanie:

Ziarna sezamu i słonecznika prażymy oddzielnie na suchej patelni do zrumienienia, ważne by ciągle mieszać ziarna by się nie przypaliły. Cebulę kroimy bardzo drobno lub ścieramy na tarce na grubych oczkach. Czosnek przeciskamy przez praskę. Wszystkie składniki łączymy do uzyskania jednolitej masy, najlepiej wyrobić je ręcznie,  doprawiamy solą według uznania. Jeśli nie lubimy pikantnych potraw możemy pominąć chilli. 

Z gotowej masy formujemy kotleciki i smażymy je na patelni na rozgrzanym tłuszczu do zrumieniania po obu stronach. Można także upiec je w piekarniku.

Podajemy z ulubioną surówką bądź sosem. Dobrze się komponują z klasycznym majonezowo-pomidorowym.

Smacznego ! :)

Ciasto 
marchewkowe

Składniki:

Ciasto:

• 1 i 1/2 szklanki startej marchewki (ok. 3-4 marchewki)
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 4 jajka
• 1 szklanka oleju
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika (można zastąpić cynamonem)
• opakowanie cukru waniliowego
• 1 szklanka pokrojonych orzechów włoskich
• 2 szczypty soli

Polewa:

• 100 g naturalnego serka kremowego (typu Almette)
• 3-4 łyżeczki miodu
• 2 łyżki miękkiego masła

Przygotowanie:

Ciasto:

Marchewkę trzemy na tarce o drobnych oczkach. Orzechy włoskie kroimy lub łamiemy na małe kawałki. Piekarnik nastawiamy na 180ºC.

Jajka ubijamy mikserem z cukrem i cukrem waniliowym przez ok. 3 minuty. Zaczynamy powoli dolewać olej - ciasto w trakcie mieszania wchłonie cały. Ciągle ubijając, stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z solą, proszkiem i sodą. Ciasto powinno być gęste. Dodajemy przyprawę do piernika lub cynamon. Na końcu wsypujemy odciśniętą marchewkę i orzechy obsypane w łyżce mąki, i mieszamy ostatni raz. 

Dużą prostokątną formę lub dwie keksówki natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia. Wlewamy ciasto i pieczemy je ok. 45-50 minut (przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem). Studzimy.

Polewa:

Masło ucieramy mikserem. Dodajemy po łyżeczce serka, aż do wykończenia. Dodajemy miód. Masą smarujemy wierzch zimnego ciasta i schładzamy w lodówce. Dodatkowo do dekoracji można użyć mieszanki uprażonych na suchej patelni ziaren (pestki dyni, słonecznika, sezam, siemię lniane).

Smacznego ! :)