Kotleciki buraczane

Składniki:

• 2 szklanki startych na dużych oczkach surowych buraków
• 1 i 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej (ok. 1/2 szklanki suchej)
• 1/2 szklanki ziaren słonecznika
• 1/2 szklanki ziaren sezamu
• 1 średnia cebula
• 1/2 szklanki bułki tartej
• 1/4 szklanki oleju lub oliwy z oliwek + do smażenia
• 3 łyżki mąki orkiszowej lub graham
• pęczek natki pietruszki
• 1/4 łyżeczki chilli
• 3 łyżki sosu sojowego
• 4 ząbki czosnku
• sól

kotleciki przed smażeniem

Przygotowanie:

Ziarna sezamu i słonecznika prażymy oddzielnie na suchej patelni do zrumienienia, ważne by ciągle mieszać ziarna by się nie przypaliły. Cebulę kroimy bardzo drobno lub ścieramy na tarce na grubych oczkach. Czosnek przeciskamy przez praskę. Wszystkie składniki łączymy do uzyskania jednolitej masy, najlepiej wyrobić je ręcznie,  doprawiamy solą według uznania. Jeśli nie lubimy pikantnych potraw możemy pominąć chilli. 

Z gotowej masy formujemy kotleciki i smażymy je na patelni na rozgrzanym tłuszczu do zrumieniania po obu stronach. Można także upiec je w piekarniku.

Podajemy z ulubioną surówką bądź sosem. Dobrze się komponują z klasycznym majonezowo-pomidorowym.

Smacznego ! :)

Ciasto 
marchewkowe

Składniki:

Ciasto:

• 1 i 1/2 szklanki startej marchewki (ok. 3-4 marchewki)
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 4 jajka
• 1 szklanka oleju
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika (można zastąpić cynamonem)
• opakowanie cukru waniliowego
• 1 szklanka pokrojonych orzechów włoskich
• 2 szczypty soli

Polewa:

• 100 g naturalnego serka kremowego (typu Almette)
• 3-4 łyżeczki miodu
• 2 łyżki miękkiego masła

Przygotowanie:

Ciasto:

Marchewkę trzemy na tarce o drobnych oczkach. Orzechy włoskie kroimy lub łamiemy na małe kawałki. Piekarnik nastawiamy na 180ºC.

Jajka ubijamy mikserem z cukrem i cukrem waniliowym przez ok. 3 minuty. Zaczynamy powoli dolewać olej - ciasto w trakcie mieszania wchłonie cały. Ciągle ubijając, stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z solą, proszkiem i sodą. Ciasto powinno być gęste. Dodajemy przyprawę do piernika lub cynamon. Na końcu wsypujemy odciśniętą marchewkę i orzechy obsypane w łyżce mąki, i mieszamy ostatni raz. 

Dużą prostokątną formę lub dwie keksówki natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia. Wlewamy ciasto i pieczemy je ok. 45-50 minut (przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem). Studzimy.

Polewa:

Masło ucieramy mikserem. Dodajemy po łyżeczce serka, aż do wykończenia. Dodajemy miód. Masą smarujemy wierzch zimnego ciasta i schładzamy w lodówce. Dodatkowo do dekoracji można użyć mieszanki uprażonych na suchej patelni ziaren (pestki dyni, słonecznika, sezam, siemię lniane).

Smacznego ! :)

Ciasto na maśle orzechowym

 z czekoladą

wersja tradycyjna

Składniki:

Ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej (300g)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 180 g czekolady gorzkiej, połamanej
• 130 g miękkiego masła
• 350 g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego (16g)
• 4 duże jajka, osobno żółtka i białka
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki masła orzechowego
• 1/2 szklanki mleka

Polewa:

• 2 szklanki cukru pudru (300g)
• 1/2 szklanki stopionego masła (125g)
• 1/2 szklanki masła orzechowego (125g)

wersja wielkanocna

Przygotowanie:

Ciasto:

Rozgrzewamy piekarnik do temp 160ºC. Wykładamy papierem do pieczenia 2 mniejsze keksówki lub natłuszczamy formę babkową.

Mieszamy w misce mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej, po czym odstawiamy do wystudzenia. 

W dużej misce ucieramy mikserem masło z cukrem i cukrem waniliowym na bladożółtą, kremową masę. Dodajemy żółtka, po jednym na raz, lekko miksując po każdym wbiciu. Zmniejszamy obroty miksera i stopniową dodajemy do masy rozpuszczoną czekoladę i masło orzechowe, a następnie składniki suche (mąka z proszkiem i solą), na zmianę z mlekiem. 

W dużej misce ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodajemy ją do ciasta, mieszając delikatnie łyżką. 

Przekładamy ciasto do formy i pieczemy około godziny, do czasu, aż wbity w środek patyczek będzie suchy. Po upieczeniu zostawiamy ciasto jeszcze 10 minut w formie i dopiero po tym czasie wyjmujemy je na kratkę do wystudzenia.

Polewa:

Mikserem ucieramy cukier puder z masłem i masłem orzechowym na gładką masę. W zależności od wyboru wersji, masę smarujemy na wierzch wystudzonego ciasta (patrz: wersja tradycyjna) lub przekrawamy ciasto w połowie wysokości i przekładamy masą.Drugą wersję można dodatkowo polać na wierzchu rozpuszczoną mleczną czekoladą (patrz: wersja wielkanocna).

Uwaga: masa będzie bardzo gęsta i plastyczna, o konsystencji masy marcepanowej. 

Smacznego ! :)

Czekoladowo-cynamonowe
ciacho z bakaliami

Składniki:

• 2 szklanki cukru
• opakowanie cukru waniliowego (16g)
• 250 g margaryny
• 1/2 szklanki mleka
• 4 łyżki ciemnego kakao
• 4 jajka
• 2 szklanki mąki pszennej
• łyżka proszku do pieczenia
• łyżeczka cynamonu
• 1/2 szklanki rodzynek
• 1/2 szklanki pokrojonych orzechów włoskich
• płatki migdałów do ozdobienia

Przygotowanie:

Margarynę, mleko, cukier, cukier waniliowy i kakao podgrzewamy w garnku na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia. Nie może się zagotować. Odstawiamy do ostygnięcia. Odlewamy pół szklanki na polewę. 

Oddzielamy białka od żółtek. Z białek i szczypty soli ubijamy pianę na sztywno. Mąkę przesiewamy i łączymy z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Tak przygotowaną mieszankę dodajemy stopniowo, na przemian z żółtakami, do przestudzonej masy kakaowej. Wszystko mieszamy dokładnie za pomocą miksera. Rodzynki i orzechy obsypujemy mąką i dodajemy do ciasta. Na koniec, za pomocą łyżki, delikatnie łączymy ciasto z pianą z białek. 

Ciasto wykładamy do dwóch podłużnych form ("keksówek") wyłożonych papierem do pieczenia. Pieczemy ok 50-60 minut w piekarniku nagrzanym do 160-170 ºC.

Po upieczeniu i wystudzeniu polewamy wcześniej odlaną polewą i posypujemy płatkami migdałowymi.

Smacznego ! :)

Pierogi nadziewane 

mozarellą i suszonymi pomidorami 

z sosom pomidorowym

Składniki:

ciasto:

• 400 g mąki pszennej
• 1/2 szklanki letniej wody
• 4 łyżki oleju
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• szczypta soli

farsz:

• 200 g sera mozarella
• 1/2 szklanki przecieru pomidorowego
• kilka suszonych pomidorów z oleju
• sól, pieprz
• słodka papryka w proszku

sos pomidorowy:

• puszka pomidorów (całych lub rozdrobnionych)
• cebula czerwona
• oliwa
• sól, pieprz
• cukier
• czosnek suszony

Przygotowanie:

Farsz:

Suszone pomidory siekamy na drobno. Ser ścieramy na tarce na grubych oczkach. Mieszamy oba składniki dodając przecier pomidorowy. Doprawiamy solą, pieprzem i słodką papryką.

Ciasto:

Ze wszystkich składników zagniatamy jednolite ciasto. Dla ułatwienia można podzielić je na 2 części - łatwiej będzie wałkować. Rozwałkowujemy ciasto na cienki placek, ok kilku milimetrów. Za pomocą szklanki wykrawamy krążki.

Nadziewamy krążki wcześniej przygotowanym farszem dokładnie zlepiając brzegi. Nadziana pierogi podsypujemy mąką by się nie posklejały. 

Gotujemy je w osolonym wrzątku kilka minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię wody.

Sos:

Cebulę kroimy drobno i podsmażamy na oliwie do zrumienienia. Dodajemy pomidory wraz z sokiem. Gotujemy chwilę bez przykrycia do zgęstnienia sosu. Doprawiamy solą, pieprzem, szczyptą cukru i czosnkiem. Całość blendujemy do uzyskania gładkiego sosu. 

Ugotowane pierogi podajemy z sosem.

Smacznego ! :)

Smoliste skrzydełka z sałatką
pomidorowo-oliwkową

Składniki:

(porcja na 2 osoby)

kurczak:

• 6-8 udek lub skrzydełek kurczaka 
• 500 ml oryginalnej Coca-Coli (nie lihgt, nie zero)
• 40 ml sosu sojowego ciemnego

sałatka:

• 1 pomidor
• kilka zielonych oliwek
• pół cebuli czerwonej
• sól, pieprz
• szczypta cukru
• oliwa z oliwek lub olej lniany

Przygotowanie:

Kurczak:

Na głębokiej patelni lub w garnku z grubym dnem układamy udka/skrzydełka i zalewamy je Colą, żeby je zakryła. Następnie wlewamy sos sojowy i mieszamy. Patelnie stawiamy na średni ogień. Nie przykrywamy, gdyż Cola musi wyparować. Na początku pojawi się piana. Od czasu do czasu mieszamy. Po ok 30-40 minutach sos powinien wyraźnie się zredukować i zacząć przywierać do kurczaka. Po kolejnych 5 minutach powinien przypominać ciemno-brązowy karmel. To znak, że kurczak jest gotowy.

Sałatka:

Pomidora kroimy w kostkę, oliwki w krążki a cebulę w drobne piórka. Mieszamy razem. Doprawiamy solą, pieprzem i szczyptą cukru. Na koniec dodajemy ok łyżki oliwy lub oleju.

Kurczaka podajemy z sałatką i ryżem.

Smacznego ! :)

Babeczki w wafelkach

z wkładką

(modyfikacja babeczek z kremem nutellowym)

Składniki:

ciasto babeczkowe 

(ok. 12 sztuk, w zależności od wielkości wafelków):

• 125 g masła
• 100 g cukru
• małe opakowanie cukru waniliowego - 16 g
• 2 jajka
• 125 g mąki  pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki stołowe mleka
• czekolada mleczna lub biała (według uznania)
• migdały

dodatkowo:

• ok 12 wafelków do lodów z płaskim dnem
• biała i mleczna czekolada do polania
• suszona żurawina
• wiórki kokosowe

Przygotowanie:

Ciasto babeczkowe:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misce przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia.

Miękkie masło ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą i jasną masę. Nie przerywając miksowania dodajemy stopniowo (ważne) po jednym jajku. Zmniejszając obroty miksera i dodajemy partiami mąkę i mleko. Miksujemy tylko do połączenia się składników.
Migdały zalewamy wrzątkiem w celu usunięcia brązowej skórki, następnie prażymy na suchej patelni i studzimy.

Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego (lub szprycy) z okrągłą końcówką ( ja nakładam ciasto łyżką do lodów). Wyciskamy ciasto do wafelków  do 2/3 ich wysokości.            W połowie nakładania ciasta do każdego wafelka wciskamy po migdale i 2-3 kostki czekolady.
Pieczemy przez 20-30 min w temperaturze 180ºC do tzw. suchego patyczka. Upieczone babeczki wyjmujemy na kratkę i studzimy. 

Dekorowanie:

Mleczną czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Na płaskim talerzyku wysypujemy wiórki kokosowe. Brzegi każdego wafelka moczymy w czekoladzie a potem we wiórkach. Następnie rozpuszczamy białą czekoladę. Rozsmarowujemy ją na powierzchni babeczek i ozdabiamy suszoną żurawiną. Pozostawiamy do zastygnięcia czekolady.

Smacznego ! :)